“ФОНАКОН®-В” (Е451i; E450i; E450ii; E339i; E339ii) - соль-плавитель для производства плавленного сыра. Пищевая фосфатная добавка “ФОНАКОН®” , разработанная нашими специалистами совместно с НИИ Маслоделия и сыроделия , г. Углич более 20 лет назад – в 1990 году.   «ФОНАКОН®» обладает прекрасной буферной емкостью, высокой декальцинирующей и пептизирующей способностью, что позволяет использовать его для переработки сырья различной степени зрелости без применения солей-корректоров. «ФОНАКОН®» отличается хорошей растворимостью в воде, при приготовлении растворов не комкуется, получаемый раствор  прозрачен, без осадка. Плавленые и колбасные  сыры имеют  гармоничный вкус, в меру соленый, умеренно выраженный сырный.  Консистенция сыра однородная, достаточно плотная, эластичная, слегка упругая.

Первоначально единственная марка «ФОНАКОН®»,  используемая десятками заводов, претерпела технологические усовершенствования  и изменения и теперь выпускается как “ФОНАКОН®-В”. Рекомендации по использованию при производстве плавленых сыров, разработаны и утверждены ГНУ ВНИИМС

Марка В – универсальная -  для получения пастообразных плавленых сыров, ломтевых, колбасных, выработанных как из зрелого, так и незрелого сырья.

“ФОНАКОН®” марки В является наиболее универсальной солью-плавителем. Её в количестве (1,5-1,7)% рекомендуется применять при выработке пастообразных, в количестве (1,4-1,8)% для сладких плавленых сыров и плавленых сырных продуктов. При производстве колбасных и ломтевых плавленых сырных продуктов доза соли составляет 2% при переработке незрелого сырья и (1,8-2,0)% для зрелого сырья. При этом сдвиг по сырью, соответственно, составляет  +(0,5-0,7) для пастообразных,  +(0,70-0,95) для сладких,  +(0,3-0,5)  и  +(0,6-0,8) единиц рН для колбасных и ломтевых продуктов, производимых из зрелого и незрелого сырья.

ФОНАКОН®-В

ФОНАКОН-В

Фонакон марки В

Е451i; E450i; E450ii; E339i; E339ii

Е 451i; E 450i; E 450ii; E 339i; E 339ii