Пищевая фосфатная т добавка “ФОНАКОН®” , разработанная нашими специалистами совместно с НИИ Маслоделия и сыроделия , г. Углич в 1990 году. «ФОНАКОН®» обладает прекрасной буферной емкостью, высокой декальцинирующей и пептизирующей способностью, что позволяет использовать его для переработки сырья различной степени зрелости без применения солей-корректоров. «ФОНАКОН®» отличается хорошей растворимостью в воде, при приготовлении растворов не комкуется, получаемый раствор прозрачен, без осадка. Плавленые и колбасные сыры имеют гармоничный вкус, в меру соленый, умеренно выраженный сырный. Консистенция сыра однородная, достаточно плотная, эластичная, слегка упругая.
Первоначально единственная марка «ФОНАКОН®», используемая десятками заводов, претерпела технологические усовершенствования и изменения и теперь выпускается как “ФОНАКОН®-А”, “ФОНАКОН®-Б”, “ФОНАКОН®-В”. Рекомендации по использованию при производстве плавленых сыров, разработаны и утверждены ГНУ ВНИИМС
ФОНАКОН®-K-М” - это специальный композиционный фосфат с добавкой кальция. Предназначена для выработки плавленых сыров и плавленых сырных продуктов, термостойких при вторичной тепловой обработке при температуре 100-150 град.С. Такие сыры могут быть использованы как для непосредственного употребления в пищу, так и для кулинарных целей (для жарки), промышленной переработки в качестве наполнителя для колбас, сосисок, котлет, пельменей, хлебобулочных изделий, различных полуфабрикатов. Кроме того, “ФОНАКОН®-K-М” также рекомендуется применять при переработке зрелого и перезрелого сырья для уплотнения консистенции готового продукта. При активной кислотности сырной смеси более /равно 5,3 единиц “ФОНАКОН®-K-М” используют без солей-корректоров, при выработке смеси с рН менее 5,3 единиц необходимо дополнительно применять щелочную соль-корректор. Рекомендации по использованию при производстве плавленых сыров также разработаны и утверждены ГНУ ВНИИМС в 2011 году.
Доза внесения пищевой добавки “ФОНАКОН®-K-М” составляет (1,8-2,0)% от массы готового продукта, что обеспечивает сдвиг рН смеси для плавления на +(0,2-0,3) единицы.
Фосфатную добавку “ФОНАКОН®-K-М” при выработке плавленых сыров и плавленых сырных продуктов используют в виде суспензии, приготовленной непосредственно перед плавлением путем смешивания соли с водой в равных количествах. Суспензию фосфатной добавки вносят в агрегат для плавления в последнюю очередь, после закладки всех молочных компонентов. Корректирующие соли-плавители вносят в смесь в сухом виде. Более подробную информацию мы с удовольствием предоставим по вашему требованию.
Соответствует ТУ 2148-025-00203677-07
ФОНАКОН®-K-М
ФОНАКОН-K-М
Фонакон марки К-М
Е451i; E450i; E450ii; E339i; E339ii; E341i
Е 451i; E 450i; E 450ii; E 339i; E 339ii; E 341i
